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COMIDA YUCATECA / YUCATECAN FOOD

Marzo 2013

Español

COMIDA YUCATECA

Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita muestra de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea. Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos fueron influenciados por los muchos aspectos de estos países y ciudades, tales como vestido, arquitectura y cocina.

Pieza clave en la gastronomía yucateca: el chile habanero, único en el mundo por su tamaño, sabor y nivel de picor.  Por su clima tropical, en Yucatán se pueden encontrar una gran variedad de frutas y verduras, entre las que destacan, el zapote, la guayaba, papaya maradol, el mango, aguacate y la pitahaya.

SOPA DE LIMA
Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lime. ¡Exquisito!

POC-CHUC
Finas rebanadas de puerco asadas, marinadas en jugo de naranja agria, servidas con una salsa y cebolla picada.

PANUCHOS y SALBUTES
Tortillas de maíz con pollo, lechuga y cebolla. La única diferencia entre el panucho y el salbute es que el primero lleva frijol dentro de la tortilla y el salbute lo omite.

PAPADZULES
Huevos duros picados dentro de una tortilla cubierta por una salsa de semilla de calabaza.

FRIJOL CON PUERCO
La versión yucateca del puerco cocido en frijoles. Servido con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos lugares yucatecos.

CHILES RELLENOS

El chile poblano se rellena con queso y carne molida de res o de cerdo, pasas, alcaparras y aceitunas, se cubre de un batido de huevo, se fríe y se sirve con una salsa de tomate.

MICHELADA Y CHELADA

Bueno, esto no es comida… es una cerveza. Mezcla picante es una cerveza con limón y picante condimento. Los ingredientes son la sal de limón, gruesa, salsa inglesa, salsa de soya, salsa Tabasco, pimienta negra, condimentos Maggi, y la cerveza, preferiblemente una cerveza oscura mexicana. Otra opción es un Chelada, que es un Michelada sin el Tabasco, soja, pimienta y otros condimentos. Es sólo cerveza, limón y sal.

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English

YUCATECAN FOOD

The culinary delights of a typical Yucatecan kitchen come from a mouth watering mixture of European and Mexican flavors. Having ports with commercial and cultural contacts with Europe (especially France), New Orleans, and Cuba, the Yucatecans were easily influenced by many aspects of these countries, such as dress, architecture and cooking, which explains why there is a lot of European flair in its cuisine.

A key piece of Yucatecan cuisine is the habanero pepper, unique in the world for its size, flavor and bite.   Due to it’s tropical climate a large variety of fresh  fruits and vegetables are always available in Yucatan, including zapote, guayaba, papaya maradol, mango, avocado and pitahaya.

LIME SOUP
A delicious soup made with shredded chicken, bits of fried tortilla, and lime juice. Exquisite!

POC CHUC
Tender slices of pork marinated in sour orange juice, grilled, and served with a tangy sauce and pickled onions.

PANUCHOS y SALBUTES
Pre-cooked tortilla with shredded chicken and garnished with lettuce and onion. The difference between panuchos and salbutes is that the first has refried beans inside the tortilla.

PAPADZULES
Chopped hard boiled egg rolled up in tortilla and covered with pumpkin seed sauce.

FRIJOL CON PUERCO
The Yucatecan version of pork and beans. Chunks of pork cooked with black beans, served with rice, and garnished with radish, cilantro and onion. A regular Monday dish in most Yucatecan homes.

CHILES RELLENOS
Poblano chilis are stuffed with either cheese or ground beef and pork, raisins, capers and olives, then coated in a batter, fried, and served with a tomato sauce on top.

MICHELADA Y CHELADA

Okay, this isn’t food…it’s a beer. The spicy concoction is a beer with lime and peppery seasoning. The ingredients are lemon, coarse salt, Worcestershire sauce, soy sauce, Tabasco sauce, black pepper, Maggi seasoning, and beer, preferably a dark Mexican beer. Another option is a CHELADA, which is a Michelada without the Tabasco, soy sauce, pepper and other seasonings. It’s just beer, lemon and salt.

Galería Fotográfica

SOPA DE LIMA/ LIME SOUP

 

POC CHUC

PANUCHOS Y SALBUTES

 

PAPADZULES

FRIJOL CON PUERCO

CHILES RELLENOS

QUESO RELLENO

CHELADA Y MICHELADA